紫蘇葉

作者.       Sway Yang 

月初在朋友家吃到紫蘇葉包肉片，色香味俱佳，堪稱一絕。10月下旬，又看到鄰家菜園裡頭幾叢紫蘇都開花，很是高興。可以拍照了解其生態構造，也可摘幾片美麗的葉子回家加菜。

從小就認識紫蘇紅紅綠綠的葉子，奶奶是客家人喜歡用紫蘇入菜調味，或做一甕紫蘇梅，是童年美妙滋味。

日本旅遊時，發現日本人也喜歡用紫蘇葉襯底，上面放和果子或醬菜，都有不錯的效果。

摘回的紫蘇葉雖是有機，仍需先像一般洗菜方式洗兩遍，再小泡水後晾晾，再用廚房紙巾擦乾。

再排列在盤子裡

隨性兩面排，色澤較豐富

醉雞腿肉切薄片置其上

再舖上枸杞，增添色彩亦滋補

搭配時下流行黃金泡菜，口感更有層次

再配上甜點，沏一壺茶

相當享受的簡式午餐。

取葉片置手心，放肉片，泡菜，再覆蓋葉片即成

記得塞入嘴巴前，不妨聞聞紫蘇葉香氣，清香而不嗆鼻，送入嘴巴一刻，感受香味口感，非常美好的。

正好插一盆花，又有發芽地瓜葉在旁陪襯，適合兩人世界。再加上浸泡5天剛開封的酸甜蘿蔔泡菜，飯後再以茶潤口，回味一番。

紫蘇學名Perilla frutescens

唇形科紫蘇屬，原產於東南亞，中國中南部一帶。與九層塔，薄荷，迷迭香，薰衣草同屬唇形科香辛料植物。中國人使用已有數千年歷史。

株高60~150公分，全株呈紫色或綠紫色，莖分枝多，鈍四稜形。為一年生草本植物。

葉片單葉對生，有葉柄。葉卵形或圓卵形，上下兩面被柔毛，葉脈顯著，葉面呈皺摺狀，葉緣不規則鋸齒狀。正面綠色，背面紫紅。

花為頂生呈總狀排列，長可達15公分。花朵小，約0.3公分，粉紅色。有花萼，被毛。花鐘形，上唇2裂，下唇3裂。

雌雄同株，雄蕊4枚，雌蕊柱頭2裂，居花朵中間。

花期8~10月。

紫蘇用途相當廣泛，可以生吃，包肉，生魚片，亦可煎蛋，醃漬紫蘇梅都會增添香氣，爽口美味。

紫蘇葉鐵質含量為蔬菜之冠，比地瓜葉，紅鳳菜更高，適當攝取可改善缺鐵性貧血。紫蘇種子可提煉出豐富Omega-3不飽和脂肪酸，可說是非常好的植物。市面上較少販售，大都是個人種植，其實自家種植方便，陽台，屋頂皆宜。

台灣最近掀起自然風，有機風，盡量用自家院子生長的香料蔬菜入菜，很多餐館，農場都是如此，標榜自然健康，來自後院。

是台灣近十年來飲食革新。