蘿蔔糕也可以很輕鬆簡單的在家自己做

一、食材

1. 蘿蔔1條約600g
2. 水 400g
3. 在來米粉 200g
4. 太白粉 20g(可加可不加) 我這次有加

二、作法

1. 蘿蔔刨成絲，加入一點鹽巴調味，放入厚底鍋，用小火慢慢炒，炒到蘿蔔絲變透明(會出一點水)，這樣就熟了；
   
   
   
   
   

   

   
   
   
   
2. 在來米粉200g+太白粉20g，混入400g的水，攪拌均勻後，緩慢倒入鍋中，跟炒熟的蘿蔔絲慢慢混合，這時候小火不用關喔；

   

   
   
3. 攪拌到有黏性成團就可以；

   

   
   
4. 倒入模具內鋪平；

   

   
   
5. 就可以放入電鍋，蒸1小時就可以了；

   

   
   
6. 蒸好之後脫模放涼。

   

   
   

三、費用

1. 蘿蔔1條600g = 35元  (參考全聯價格)
2. 在來米粉 200g = 20元 ( 參考全聯價格 500g = 49元 ， 計算方式：49/500*200 = 19.6 )
3. 太白粉 20g = 2元 ( 參考全聯價格 400g = 32元，計算方式：32/400*20 = 1.6 )
4. 水就不列入計算了
5. 自己在家做的費用大概共$57元 ( 920g )
6. 做好秤重大約 920g，換算成600g的成本大約是$ 38元 ( 計算方式：57/920*600 = 37.17 )

四、金錢成本

1. 網路上可以找到的資訊 林貞粿行 經典台式蘿蔔糕 600g = 180元 
2. 自己做的成本大約 40元 ( 費用6的計算，算出成本大約是38元，取整數40元，就當作水的成本2元)
3. 可以在家做可以省下約7成5的費用

五、時間成本

1. 大約1.5小時。(作法1-4大約30分鐘，作法5需要1小時。)

六、比例重點

在來米粉 : 水 : 蘿蔔絲 = １：２：３

把握以上比例，就可以很輕鬆地做出傳統古早味台式蘿蔔糕囉～

花生麵包

 

食材

1. 酸奶(我都用自己做的kefir酸奶，無糖)　200克
2. 一顆蛋
3. 中筋麵粉　350克
4. 白糖　20克(可以自行調整甜度)
5. 速發酵母　4克
6. 融化的無鹽奶油　30克
7. 花生醬　60g

作法

1. 所有的食材放入攪拌器，剛開始先用低速攪拌到所有的材料都混和均勻，再轉中速攪拌到麵團有些光滑不沾盆。
   

   

   
   
   
   
   
   
   
   
2. 麵團直接放在攪拌盆裡面，蓋上保鮮膜跟濕毛巾，發酵2小時。
   
   
   
   
   
   
   
3. 2小時後，撒上一些乾麵粉，整理出9個麵包毛胚，依序排好放入烤盆，蓋上保鮮膜跟濕毛巾，發酵30分鐘，這次要看到毛胚有明顯地變成2倍大才可以。(烤盆的下方可以先灑上一層薄麵粉，這樣可以防止麵包烤好之後沾黏)
   
   
   
   
   
4. 上張照片是剛剛放入烤盆中的大小，發酵30分鐘後，毛胚會變大，會稍微擠在一起，這樣是正確的(如下張照片)。如果30分鐘後，毛胚沒有變大，可以再等30分鐘。因為現在冬天，天氣很冷本來就發酵的很慢。
   
   
   
    
5. 等9個毛胚有很明顯地變大，就可以放入烤箱，溫度180度／25分鐘。（每個人的烤箱狀況不同，建議自己依照自家烤箱的狀況去做調整）

時間成本

約4小時

第一次發酵時間2小時 + 第二次發酵時間1小時+烘烤時間0.5小時

因為使用攪拌器不用手揉，所以，大部分的時間都是在等發酵。發酵時間可以去做其他事情。

食材成本

1. 奶油：13元（計算方式：安博格無鹽奶油400g=169元，169/400*30=12.675）
2. 白糖：1元（計算方式：愛買台糖精緻細砂糖1000g=34元，34/1000*20=0.6）
3. 蛋：7元（計算方式：雞蛋一盒10顆=66元，66/10=6.6）
4. 中筋麵粉：18元（計算方式：愛買最划算中筋麵粉1000g=50元，50/1000*350=17.5）
5. 酸奶（自製）：17元（計算方式：義美全脂鮮乳2000ml=163元，163/2000*200=16.3）
6. 速發酵母：4元（計算方式：全聯速發酵母48g=37元，37/48*4=3.083）
7. 花生醬：12元（計算方式:costco Skippy香脆花生醬 1.36公斤=269.5元，269.5/1360*60=11.9）
8. 可以做9個花生麵包，每個花生麵包：8元（計算方式：(13+1+7+18+17+4+12)/9=8）

以市售花生麵包為比較

花生麵包，價格：24元

1入單價：24元

資料來源：吉士美麵包坊

自己做

一入單價：8元

結論

自己做的金錢成本(8元)，是市售價格(24元)的約1/3。也就是說，可以省下約6成5的金錢喔~

藍莓鄉村麵包

 

食材

1. 酸奶(我都用自己做的kefir酸奶，無糖)　200克
2. 一顆蛋
3. 中筋麵粉　350克
4. 白糖　20克(可以自行調整甜度)
5. 速發酵母　4克
6. 融化的無鹽奶油　30克
7. 藍莓一盒 125g

作法

1. 所有的食材放入攪拌器，這個麵團比較溼，所以攪拌到所有的材料都混和均勻就可以。
   
   
   
2. 麵團直接放在攪拌盆裡面，蓋上保鮮膜跟濕毛巾，發酵1小時。(這個麵糰比較濕，不會有很明顯的膨脹，所以時間到了就可以。)
    
3. 第二次攪拌大約2分鐘，然後靜置15分鐘。
    
4. 15分鐘後，撒上很多很多很多乾麵粉，將很濕的麵團反覆摺疊，重複灑麵粉＞＞摺疊，到整個麵團不那麼黏手之後(這個麵團會變得很軟，但還是會有一點黏手的喔~)，靜置30分鐘。
    
5. 30分鐘後，在撒上乾麵粉，摺疊幾次後，整理出9個麵包毛胚，依序排好放入烤盆，蓋上保鮮膜跟濕毛巾，發酵30分鐘，這次要看到毛胚有明顯地變成2倍大才可以。(烤盆的下方可以先灑上一層薄麵粉，這樣可以防止麵包烤好之後沾黏)
   
   照片是剛剛放入烤盆中的大小，發酵30分鐘後，毛胚會變大，會稍微擠在一起，這樣是正確的。如果30分鐘後，毛胚沒有變大，可以再等30分鐘。因為現在冬天，天氣很冷本來就發酵的很慢。
    
6. 等9個毛胚有很明顯地變大，就可以放入烤箱，溫度180度／25分鐘。（每個人的烤箱狀況不同，建議自己依照自家烤箱的狀況去做調整）

時間成本

約4小時

第一次發酵時間1小時 + 第二次發酵時間1-2小時+烘烤時間0.5小時

因為使用攪拌器不用手揉，所以，大部分的時間都是在等發酵。發酵時間可以去做其他事情。

食材成本

1. 奶油：13元  (計算方式:安博格無鹽奶油400g=169元，169/400*30=12.675)
2. 白糖：1元    (計算方式愛買台糖精緻細砂糖1000g=34元，34/1000*20=0.68)
3. 蛋：7元     (計算方式:雞蛋一盒10顆=66元，66/10=6.6)
4. 中筋麵粉：18元    (計算方式:愛買最划算中筋麵粉1000g=50元，50/1000*350=17.5)
5. 酸奶(自製)：17元(計算方式:義美全脂鮮乳2000ml=163元，163/2000*200=16.3)
6. 速發酵母：4元(計算方式:全聯速發酵母48g=37元，37/48*4=3.083)
7. 藍莓：58元
8. 可以做9個藍莓鄉村麵包，每個藍莓鄉村麵包：14元(計算方式:(13+1+7+18+17+4+58)/9=13.11)

以市售藍莓麵包為比較

藍莓果粒/藍莓小吐司，價格：120元

1入單價：120元/300g

資料來源：蝦皮購物

自己做

一入單價：14元/100g = 42元/300g

結論

自己做的金錢成本(42元)，是市售價格(120元)的約1/3。也就是說，可以省下約6成5的金錢喔~

酸奶貝果

 

食材

1. 酸奶(我都用自己做的kefir酸奶，無糖)　200克
2. 一顆蛋
3. 中筋麵粉　350克
4. 白糖　20克(可以自行調整甜度)
5. 速發酵母　4克
6. 融化的無鹽奶油　30克

作法

1. 所有的食材放入攪拌器，攪拌到麵團不黏盆，麵團表面有些光滑即可。
    
2. 麵團蓋上保鮮膜跟毛巾，發酵至2倍大。(這個麵糰發酵時間比較長，可能需要2-3小時)
    
3. 第一次發酵後的麵團，可以整理出6個貝果毛胚，接著蓋上保鮮膜跟毛巾，進行第二次發酵到2倍大。(這個貝果毛胚發酵的時間比較長，可能需要1-2小時)
   
   
   
4. 貝果發酵到2倍大後，先煮一盆熱水，水中加入2勺糖。關小火讓熱水維持熱度就可，不要有大泡泡滾燙的樣子。然後將第二次發酵後的貝果毛胚放入熱水中約20秒，就可以取出放在烤盤上。
    
5. 放入烤箱，溫度170度／30分鐘。（每個人的烤箱狀況不同，建議自己依照自家烤箱的狀況去做調整）

時間成本

約4小時

第一次發酵時間2小時 + 第二次發酵時間1小時+烘烤時間0.5小時

因為使用攪拌器不用手揉，所以，大部分的時間都是在等發酵。發酵時間可以去做其他事情。

食材成本

1. 奶油：13元  (計算方式:安博格無鹽奶油400g=169元，169/400*30=12.675)
2. 白糖：1元    (計算方式愛買台糖精緻細砂糖1000g=34元，34/1000*20=0.68)
3. 蛋：7元     (計算方式:雞蛋一盒10顆=66元，66/10=6.6)
4. 中筋麵粉：18元    (計算方式:愛買最划算中筋麵粉1000g=50元，50/1000*350=17.5)
5. 酸奶(自製)：17元(計算方式:義美全脂鮮乳2000ml=163元，163/2000*200=16.3)
6. 速發酵母：4元(計算方式:全聯速發酵母48g=37元，37/48*4=3.083)
7. 可以做6個酸奶貝果，每個酸奶貝果：10元(計算方式:(13+1+7+18+17+4)/6=10)

以市售原味貝果為比較

原味貝果5入/條，價格：195元

1入單價：39元  (計算方式:195/5=39)

資料來源：原來是洋蔥

自己做

一入單價：10元

結論

自己做的金錢成本，是市售價格的約1/4。也就是說，可以省下約7成4的金錢喔~